Документ взят из кэша поисковой машины. Адрес
оригинального документа
: http://lib.mexmat.ru/books/50024
Дата изменения: Unknown
Дата индексирования: Sun Apr 10 21:26:35 2016
Кодировка: Windows-1251
Электронная библиотека Попечительского совета механико-математического факультета Московского государственного университета
Нашли опечатку? Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Название: The Maillard Reaction: Consequences for the Chemical and Life Sciences
Автор: Raphael Ikan
Аннотация:
This first comprehensive review of the Maillard reaction and its applications shows the present state-of-the-art, including the most recent developments in its use. Describing the relevance of the reaction in areas of chemistry, geochemistry, nutritional and life sciences, leading scientists bring together both theoretical and practical aspects of the Maillard reaction.