про творог - Public forum of MSU united student networks

как ни смешно, нет)) но с калорийностью как-то все мутно. Как хотят, так и считают))

первый вариант - именно такой)) еду сжигают, а потом вводят поправки "на усвояемость тех или иных продуктов в той или иной форме"

Quote:

Калории - единицы энергии, в частности той, которая содержится в пище, и той, которую расходует человек. Одна килокалория (в диетологии - и, естественно, в нашей книге - ее называют просто калорией) - это энергия, достаточная для нагревания 1 л воды на 1 њС. Например, энергии, содержащейся в продукте энергетической ценностью 200 калорий, хватит, чтобы нагреть 200 л воды на 1 њС или 2 л воды от 0њС до 100њС (вскипятить). Потребление и расход энергии человеком также иногда измеряют в килоджоулях (теперь это официальная единица ЕС). Одна калория (ккал) равна 4,2 килоджоуля (кДж). Мегаджоуль равен тысяче килоджоулей. Чтобы определить энергетическую ценность пищи, ее сжигают в калориметре и измеряют тепло, выделяющееся в окружающую его водяную баню.

((с) вроде бы разумная статья )

второй вариант - калорийность считают исходя из состава - известно, что в 100 гр данного продукта, 1,8 гр молочного жира с известной калорийностью и 98,2% пальмового масла с другой известной калорийностью , исходя из этого суммируется. М б тоже с коэффициентами поправки для жира/углеводов/белков в такой форме в данном продукте ( вики )

самое веселое - третье,

Quote:

в герметичной камере калориметра измеряют выделяемое человеком тепло и переводят его в 'сожженные' калории - таким образом можно узнать физиологическую энергетическую ценность пищи

((с) статья, на которую первая ссылка)

наверное, чаще всего используют 2ю методику)) но не знаю, я не специалист в данной области))