Вроде бы все привыкли, что тела плавятся при нагревании, а не наоборот!
Ан не всегда, отличный житейский пример - вареное яйцо! А как это объяснить? - упражнение для первокурсников во 2-м семестре перед экзаменом по молекулярке.

Может просто все дело в белках

"тела плавятся при нагревании" - имхо, вообще некультурная формулировка, плавятся вещества. а в яйце, судя по всему, составляющие в-ва меняются.

дык это, белок сворачивается...

а в чем кста, суть сворачивания? никогда не задумывался..

Насколько я помню школьную биологию, он скорее не сворачивается, а разворачивается. Происходит частичная денатурация - изменение структуры белка, структура становится менее сложной, и имеет другую температуру плавления. Если под веществом понимать только химический состав, то тут действительно запутаться можно - состав-то не меняется..
Хотя, думаю, биофизики лучше ответят на этот вопрос...
что-то всех кругом на яйца потянуло.. вспомнилась тема о курице и яйце ..
А вообще, есть соответствующая статья на phys.web.ru по этому вопросу:

Да, к курсу молекулярки вопрос имеет довольно малое отношение.

да там черт ногу сломит... тут вот оказывается, что и разворачивается еще. Вобщем, микробиология это явно не физика

2 Relana
Вы правы. Белки денатурируют вот и весь фокус... Причем хим. состав остается без изменения, а вот структура изменяется. Если это была альфа-спираль или бета-глобула, то она может развернуться в пептидную простую цепь или даже порваться. У полученного вещества (пространственного изомера исходного белка) будут другие свойства.

2 _vilfred_
сворачивается говорить не очень-то верно. даже совсем неверно. денатурируют - вот это да!

Есть мнение, что мы тут говорим о биохимии. Микробиология вроде всякими инфузориями занимается.

Гм, ну если на то пошло, то родители химики, всю жизнь на химфаке напротив физфака который и всегда говорили - сворачивается, не денатурирует, не разворачивается, а именно сворачивается... В обещем смысле, конечно. Так что... терминология у разных людей походу разная.



а есть ли граница между биохимией и микробиологией?

Есть, но не нам на ФФ о ней говорить.

однакож, говорим

p.s. а что тогда такое вирус? Плодится, модифицируется и размножается, однако не живой.

Более того, в подобие вируса есть специальный самокопирующийся белок, отвечающий за болезнь коровьего бешенства. (или не бешенства, точно не помню. но фокус в том, что к вирусным, грибковым и бактериальным заболеваниям добавилось одно белковое) Но тут случай уникальный. Вирусами занимается вирусология. Мы же жрем, когда психологи рассуждают про физику. Так давайте не путаться в терминологии, чтобы над нами не ржали зашедшие сюда биологи.

Прион

коровьим бешенством заражаются, в основном, от того, что в западной европе трупы больных животных, ради экономии, в перемолотом и высушенном виде скармливают живым, и болезнь находится в головном мозге животного. (ссылок нет, из разговоров со знакомыми, которым доверяю)

относительно терминологии у Ландау есть такой критерий, если узкий специалист не может объяснить уборщице за 10 минут на простом языке смысл того, чем он занимается(и она это поймет), значит он не понимает чем он занимается, поэтому вывод, тут, сами понимаете...

Дык, есть вещества, которые при нагревании твердеют. Яйцо - там просто сворачивается белок.
Могут быть смеси веществ, которые при нагревании взаимодействуют и получается твердый продукт.
Например, полимеризация - хороший пример.

Читаем ссылку внимательнее и находим, что никакой белок сам себя не копирует. Да и как белок из чего-нибудь съеденного может попасть в клеточные ткани? А вирус коровьевого бешенства - самый обычный, как бородавки.
При нагревании резина сокращается, интересно, твердеет ли она (более плотное тело более твердое)?

Прионы действительно не копируют себя. Они провоцируют изменения в структуре похожего белка, которые самопроизвольно происходят очень медленно. Белок превращается в такой же прион. То есть прионы катализируют собственное образование. Однако это не самокопирование, потому что для воспроизведения приону нужен готовый, уже синтезированный, белок, отличающийся от него только по структуре.
Здесь статейка про другой "самовоспроизводящийся" белок, вызывающий болезнь Альцгеймера.
Что касается яйца... Там есть белок (альбумин, кажется), цепочка которого в нескольких местах скреплена сама с собой S-S связями (два атома серы). При варке белок денатурирует и S-S связи рвутся. Когда все снова остывает связи замыкаются, но уже не в отдельной цепочке, а сшивая их вместе. Поучается "твердая" структура (на самом деле - гель).