... Все овощи в кулинарном отношении можно разделить на пять групп: на стручковые овощи, на овощи травянистые, на коренья, на душистые травы и грибы. ... Многие овощи надо варить в посоленной воде. ... Все эти стручковые овощи надо сперва намочить в холодной воде, затем варить предварительно без соли, пока не станут мягкими чтобы скорее разварились, советую класть в кастрюлю золу, крепко завязанную в плотное полотно. ... С вечера или рано утром овощи сполоснуть, налить холодною водою. ...