... Очистив донышки артишоков, как сказано в примечании, опустить их в посоленный кипяток, раз вскипятить переложить в сотейник, положить ложку сливочного масла, сок из 1 / 2 лимона, налить, чтобы только покрыло бульоном, сваренным из остатков вареного и жареного мяса, птицы и различных костей, а также из воловьих и телячьих голяшек; за неимением подобного бульона налить обыкновенным процеженным бульоном; за полчаса до обеда поставить на плиту, сварить до мягкости. ... Капуста подается в бульоне. ...