... Ростбифом называется вся филейная часть, т.е. кусок говядины между тонким и толстым филеем с внутреннею и наружною вырезкою первого сорта. ... Срезать лишний жир, обмыть мясо, обтереть полотенцем, связать голландскими нитками, натереть солью со всех сторон и сейчас же положить на противень жирною стороною вниз, облить подрумяненным маслом, подлить стакан холодной и поставить в очень горячую печь чтобы сразу подрумянилось, но не подгорело. ... Когда масло раскалится, положить бифштекс. ...