... В соус прибавить немного масла, влить несколько ложек бульона, а за неимением его - воды, вскипятить, процедить, подлить на блюдо. Обрезки и жилы вынутые из мяса, сполоснуть, положить в маленькую кастрюлечку, влить стакана полтора воды, всыпать 1 / 4 ложечки соли, прокипятить, процедить, употребить в эти самые котлеты, смачивая этим булку или влить их в подливку. ... В соус прибавить 1 / 2 ложки масла куском, подлить ложки 2-3 бульона или воды, вскипятить, процедить, подлить на блюдо. ...