... Зарезать жирного поросенка, опустить в холодную воду, потом тотчас - в кипяток минуты на 2, потом ощипать всю шерсть, отскоблить ножом осторожно, чтобы со щетиной не слезла кожа, натереть мукою, опалить над спиртовой лампочкой или над зажженною бумагою, в трубку свернутою. ... Вынуть тогда поросенка, снять нитки и салфетку, нитки, которыми был зашит разрез, разрезать на порции, сложить на блюдо, придав натуральную форму поросенку, облить соусом, приготовленным на бульоне, в котором варился поросенок...