... У молодых кур, как и у индеек, всегда толстые ножки, шея и колена. ... Опалив, выпотрошив и посолив курицу, как сказано в примеч., положить на небольшой противень, смазать ее маслом, подлить ложки 2-3 воды, вставить в горячую духовую печь. ... Ощипать, выпотрошить, посолить, жарить на вертеле или противне, поливая маслом и жирным бульоном; 1 ложку масла распустить, поджарить в нем ложку тертой черствой булки облить ею курицу, процеженный же соус, в котором жарилась курица, подлить на блюдо. ...