... Приготовить красный бульон N4 или N5 из поджаренной говядины и кореньев, процедить. ... Готовый бульон заправить или стаканом крупитчатой муки с ложкой масла, или 1 / 2 стак. картофельной муки, разведенной 1 / 2 стак. мадеры, которую влить в кипящий бульон, мешая лопаточкой. ... Общий бульон процедить, можно подправить его маслом с мукой, прокипятить, влить 1 / 2 стакана сливок с желтками, подогреть, мешая до самого горячего состояния, процедить в суповую миску, куда положить нафаршированные сморчки...