Поиск по:nuclphys.sinp.msu.ru -
Поискать по всем серверам
На этой странице приведены все страницы сервера nuclphys.sinp.msu.ru ,которые мы индексируем. Показаны документы 2421 - 2440 из 2620.
Упорядочить по:
URL
|
дате изменения
2421. ПОСТНЫЕ ПАШТЕТЫ, МАЙОНЕЗ, ЗАЛИВНОЕ И ПРОЧИЕ ХОЛОДНЫЕ КУШАНЬЯ
... 1 1 / 2 фунта щуки, сига или судака очистить от костей, посолить, всыпать немного простого и английского перца, мускатного ореха и 1 / 2 мелко изрубленной луковицы, поджаренной в 1 / 2 ложке масла, все мелко изрубить, истолочь в ступке, положить 1 / 2 французской булки, размоченной в воде или ухе, влить 1 / 2 стакана рыбного бульона, 1 / 2 ложки масла, размешать, протереть сквозь сито. ... В соуснике подать соус к рыбным паштетам, см. ... Взять 4 фунта белорыбицы, семги и белужины по 1 1 / 2 фунта. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/71.htm -- 11.1 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2422. ПОСТНЫЕ ПУДИНГИ
... Подавая, выложить осторожно на блюдо (облить, кто хочет, сиропом, сделанным из 1 1 / 2 стакана воды и 1 / 4 фунта сахара с лимонной цедрой). 6 крупных яблок очистить, нарезать ломтиками, вынуть зернышки, положить 1 / 2 стакана сахара, 1 / 4 стакана коринки, с 1 / 2 чайной ложечки корицы, 1 / 8 стакана горького толченого миндаля, апельсинной корки, 3 / 4 стакана белого вина. ... В яблочной же воде, прибавив в нее немного сахара, сварить 1 стакан риса, см. примечание о пудингах. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/72.htm -- 14.2 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2423. ТОРТЫ (3)
... Когда они испекутся, наполнить донышко следующим кремом: в 1 1 / 2 стакана самого крепкого кофе положить 10 желтков, растертых добела с 1 / 2 фунта мелкого сахара; влить все это в кастрюлю, поставить на огонь, взбить метелкой на легком огне; когда масса погустеет, снять с огня, не переставая взбивать, пока не остынет, но не дать вскипеть; сбить 3 белка в крепкую пену, смешать с приготовленной массой, подсыпая понемногу 1 1 / 2 золотника картофельной муки. ... Фунт масла растереть добела. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/63.htm -- 19.2 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2424. СТОЛ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
... Приготовлять, следовательно, кушанья нужно только из зелени, овощей, кореньев, фруктов, ягод, круп, макарон, творога, сметаны и молока. ... Для примера приведу здесь несколько мясных супов, уже напечатанных в III отделе, изменяя их по системе вегетарианского стола. ... Вскипятить несколько раз. ... Вскипятить бульон с пучком связанных между собой основных кореньев, с букетом зелени, 6-8 листочками свежего свекольника, зеленью лука от одной луковицы, положить еще 2 луковицы, сварить, процедить. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/64.htm -- 32.0 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2425. Примечание господам вегетарианцам
... Пригоден и весь IV отдел .т.е. принадлежности к супу, как-то: коренья, гренки, фрикадельки, кнель, клецки, пирожки. ... К картофельному пюре можно подать красные соуса, грибной, кисло-сладкий с изюмом, кисло-сладкий с луком. ... К омлету также двойной пропорции идут все белые соуса. ... К пирожкам из вермишели можно подать соус молочный, грибной, из шампиньонов, соус белый, красные соуса - от N329 до N331 , соус на сметане - N327 и прочие. ... Из XIV отдела - все кушанья из яблок. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/65.htm -- 19.3 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2426. ПОСТНЫЕ СУПЫ
... Постные супы приготовляются точно так же, как и скоромные, только вместо скоромного масла кладется какое-нибудь постное, как-то: подсолнечное, маковое, ореховое и пр. Если рыба очень свежа, только что словлена, то в уху не кладут ничего, кроме соли и зелени, потому что вкус свежей рыбы превосходен. ... Вскипятить 6-8 тарелок воды, посолить, всыпать изрубленное тесто, сварить его до готовности, положить в суп или поджаренный в масле лук или забелить его стаканом миндального молока, см. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/66.htm -- 19.2 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2427. К ПОСТНЫМ СУПАМ ПОДАТЬ
... Посолить, всыпать немного простого перца, 1 мелко изрубленную луковицу, поджаренную в 1 / 2 ложке масла, положить 1 трехкопеечную булку, размоченную в воде, кто желает - немного мускатного ореха. ... Таким же фаршем фаршируются пельмени, пирожки, употребляется также на фарш для паштетов. 2 1 / 2 стакана круп сварить в воде с солью, выложить на блюдо, сгладить, остудить, нарезать косыми квадратиками, поджарить в подсолнечном, маковом, горчичном или ореховом масле. ... Вынув из печи, смазать маслом. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/67.htm -- 16.5 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2428. ПОСТНЫЕ СОУСЫ, ИНАЧЕ ПОДЛИВКИ К РЫБЕ, КОТЛЕТАМ, ПУДИНГАМ
... Для постных соусов употребляется масло ореховое, подсолнечное, маковое, прованское, миндальное. ... Влить в кастрюльку 3-4 ложки орехового или другого постного масла, всыпать 1 / 2 стакана крупчатой муки, поджарить, слегка мешая, развести понемногу, не переставая мешать, 2 1 / 2 стакана рыбного или грибного бульона, или бульона из кореньев так, чтобы соус вышел не гуще жидкой сметаны, прокипятить хорошенько, процедить сквозь сито. ... Покипятить, процедить, облить им рыбу, часть подать в соуснике. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/68.htm -- 10.9 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2429. ПОСТНЫЕ КУШАНИЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ
... Срезать верхушки, выбрать осторожно ложкой середину, растереть ее с 2-3 ложками орехового масла, положить 3 / 4 стакана тертой булки, соли, куска 3-4 сахара, мускатного ореха, 1 / 3 стакана перебранной и обваренной коринки и 2 / 3 стакана вина или воды с вином, размешать; нафаршировать репу, накрыть срезанной верхушкой, смазать медом, размешанным с водой, осыпать сухарями, вставить в печь. ... Подавая, облить кисло-сладким соусом N1837 или грибным соусом N1846 . ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/69.htm -- 17.2 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2430. СЛАДКИЕ ПИРОГИ И ПИРОЖКИ, ВАТРУШКИ, ПЕТИШУ, ПЫШКИ ИЛИ ПОНЧИКИ, ДРАЧЕНЫ И ПРОЧИЕ
... Сладкие пироги и пирожки, равно как и ватрушки, приготовляются из слоеного теста, из рассыпчатого, на сметане и на соде, из дрожжевого теста, из дрожжевого полуслоеного. Сладким пирогом называется по большей части закрытый пирог или открытый, но продолговато-четырехугольный. ... Раскатав его, можно сделать пирог, пирожки вроде рога изобилия, наполнив их по испечении теста сладким бешемелем. ... Сделав пирог или пирожки, переложить их на лист, смоченный холодною водою. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/56.htm -- 25.2 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2431. СЛАДКИЕ ПИРОГИ И ПИРОЖКИ, ВАТРУШКИ, ПЕТИШУ, ПЫШКИ ИЛИ ПОНЧИКИ, ДРАЧЕНЫ И ПРОЧИЕ
... Смочив палец водой, можно сделать в каждом отверстие, чтобы петишу имело вид крендельков, осыпать мелким сахаром, вставить в печь на 1 / 4 часа. ... Испечь петишу из теста N1527 в виде пышек. ... На один из этих пластов положить кучками по 1 / 2 чайной ложечки варенья без сока так, чтобы из пропорции вышло 24 пышки; накрыть ровно другим пластом, вырезывать пончики стаканом; складывать их на лист, посыпанный слегка мукою. ... Вырезать треугольные пирожки, проколоть слегка сверху вилкою. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/57.htm -- 22.6 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2432. МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ. КОМПОТЫ, МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ
... На сливочное мороженое на 6 человек надо брать 3 стакана цельного молока или жидковатых сливок, 4 желтка - если же яйца мелкие, то 5 желтков и 1 / 2 фунта сахара, никак не более. ... На мороженое на 6 человек из ягодного или фруктового сока берется 3 1 / 2 стакана сока и 1 1 / 2 стакана мелкого сахара. ... Есть два сорта крема: сырой и заварной. ... Крем заварной приготовляется, как и крем сырой, с той только разницей, что в него кладут желтки, которые надо растереть добела с сахаром. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/58.htm -- 36.7 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2433. МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ. КОМПОТЫ, МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ (2)
... Зефир - то же, что крем, с тою только разницей, что не кладется в него клей, а замораживается почти как мороженое. ... Перед отпуском выложить на блюдо, можно облить холодными заварными сливками, для чего взять полтора стакана сливок или молока, 2 желтка, куска 3 сахара, поставить на плиту, подогреть, мешая, остудить, прибавить, кто хочет, ложку рома или мадеры. ... Желе приготовляется двух, трех и четырех цветов, пополам с муссом или бланманже, а именно: . ... Желе должно быть 2 стакана или 2 1 / 2...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/59.htm -- 33.2 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2434. Супы рыбные
... Супы рыбные бывают двух сортов, а именно: чистый рыбный навар, или бульон, называется ухою, суп, приправленный мукою с маслом и разными гарнирами, называется заправочным рыбным супом. а) Уха приготовляется из нескольких сортов рыбы, как-то: из ершей, окуней, налима и сига Чтобы получилась вкусная и крепкая уха необходимо брать за раз несколько сортов, которые имели бы необходимые для этого качества - клейкость, нежность, сладость. ... Рыбу очистить. ... Тогда процедить сквозь ситечко, вскипятить. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/6.htm -- 23.6 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2435. МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, КИСЕЛИ. КОМПОТЫ, МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ (3)
... Кисель приготовляется трех сортов: один должен быть очень густ, застывшим в форме, и выложен на блюдо, как желе. ... Остальные 5 стаканов сока из кислых ягод вскипятить с 1 / 2 фунта сахара, а из сладких - с 1 / 4 фунта сахара. ... Сироп, которым обливается компот, должен быть очень густ, как самый густой сироп от варенья. ... Когда сделается совершенно холодной, сбить ее прутиком на льду, как крем, всыпать в нее 1 / 2 стакана сахара, размешать, облить творог, посыпать, кто любит, корицей. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/60.htm -- 25.5 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2436. ТОРТЫ
... Желтки с сахаром растереть отдельно добела, в теплом месте, потом смешать с маслом, потом всыпать муку. ... На торт на 6 человек). ... Выдать: на торт на 6 человек: 1 / 2 фунта миндаля, 1 / 2 фунта сахара, стакан варенья, ложку масла, цедру с 1 / 4 лимона, 6 1 / 2 желтков, ложку муки, на глазурь - отдельно. ... Выдать на 6 человек: 1 / 3 фунта масла, 1 / 3 фунта сахара мелкого, 1 / 3 фунта миндаля, 10 штук горького, 1 / 3 фунта муки, 2 яица, 3 / 4 -1 1 / 2 стакана варенья, на глазурь - отдельно. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/61.htm -- 25.8 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2437. ТОРТЫ (2)
... Выдать на 6 человек, на два кружка: 7 яиц, 2 / 3 стакана сахара, около 1 / 2 стакана муки, 3 / 4 стакана варенья. ... Выдать на 6 человек: 1 / 4 стакана изюма, 1 / 4 стакана коринки, 1 / 3 стакана вина, 1 / 4 стакана миндаля, корицы и 1 / 8 стакана сахара, 1 / 6 фунта масла, яйцо, желток, 1 / 2 золотника дрожжей, 1 2 / 3 ложки сметаны, стакан муки, 1 / 4 стакана сахара, яйцо -смазать тесто, ложку сахара, варенья и проч. ... Взять фунт муки, фунт сахара, 1 / 4 фунта масла, 2 яйца, цедру с 2 / 3...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/62.htm -- 21.5 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2438. ПУДИНГИ, ШАРЛОТКИ, СУФПЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ И ПРОЧЕЕ (3)
... Шарлотками называют сладкие блюда, приготовленные по большей части с кру-тонами из булки, которыми внутри обкладывается форма. ... Распустить в кастрюльке 1 / 3 фунта масла, всыпать хлеб, размешать, поджарить, всыпать 1 / 2 ложечки корицы, 3 истолченных гвоздики, цедру с пол-лимона, кто хочет - вина, ложку мелко нарезанного апельсинового цуката и 1 / 3 стакана сахара. ... Суфле - это род воздушных пирогов с желтками, сахаром, мукою, взбитыми белками. ... Этот воздушный пирог тем хорош, что не...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/49.htm -- 28.3 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2439. Супы-пюре
... Супы-пюре делятся: . ... Сварить белый бульон из 4-6 ф. говядины, процедить, . ... Сварить бульон N1 из 3 ф. говядины и двух морковок, процедить; 20 артишоков очистить, вымыть, опустить в кипящий бульон, сварить до готовности, протереть сквозь сито; 1 / 2 ложки масла, 1 ложку муки поджарить, развести бульоном, прокипятить, смешать с пюре из артишоков; 2 желтка и 1 / 2 стакана сливок процедить, развести стаканом бульо-"а, влить в остальной бульон, мешая подогреть до самого горячего состояния. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/5.htm -- 42.6 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы
2440. КУШАНЬЯ ИЗ ЯБЛОК
... Когда яблоки испекутся и сахар подрумянится, подать. ... Из 2 фунтов яблок вырезать сердцевину; очистить от кожицы, вскипятить раза два в воде, откинуть на решето, остудить, положить на небольшое глубокое блюдо, нафаршировать мелко истолченным миндалем, смешанным с изюмом и сахаром, уложить, покрыть яблочною массою, для чего 1 фунт яблок испечь, горячими протереть сквозь сито, всыпать 1 / 2 стакана сахара, растереть добела с 3 белками, облить яблоки, поставить в печь на 1 / 2 часа. ...
[
Сохраненная копия
]
Ссылки http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/50.htm -- 13.7 Кб -- 21.12.2004
Похожие документы
Похожие документы